500g Weißkohl
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
250g Möhren
3 Stangensellerie
250g Brechbohnen
4 Strauchtomaten
1 große Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
2 getrocknete Chilischoten
2 EL weißer Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
1 L Gemüsebrühe
75g schwarze entsteinte Oliven
3 Anchovis (Sardellenfilets)
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je 2 Zweige Thymian und Basilikum 1 Salbeizweig
Meersalz
Für die Olivenpaste:
200g schwarze entsteinte Oliven
3 Anchovis (Sardellenfilets)
Schale einer Zitrone
50g Kapem in Salz (über Nacht in Wasser entsalzen!)
2 Thymianzweige
0,2 L provencalisches Olivenöl (etwa aus Les Beaux)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
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So gehts:
Paprika im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft 30 Minuten garen. In einen Gefrierbeutel geben, verschließen. Nach einer halben Stunde die Haut abziehen.
Möhren, Sellerie und Bohnen putzen, klein schneiden. Die Kohiblätter klein zupfen. Zwiebel häuten und längs achteln.
Zwiebel und ungeschälte Knoblauchzehen im Olivenöl anschwitzen. Möhren, Sellerie, Bohnen nacheinander je 1 Minute anschwitzen, zuletzt den Weißkohl. Mit Salz und zerbröselten Chilischoten würzen. Brühe auffillien, einmal aufkochen. Thymian, Basilikum, Salbei zusammenbinden, in den Topf hängen. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Knoblauchzehen rausfischen.
Anchovis abspülen, klein hacken. Tomaten überbrühen, häuten, in Stücke schneiden. Paprika würfeln. Mit den Oliven zur Suppe geben. Mit Salz und Balsamico abschmecken. Weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Für die Paste: Oliven, klein geschnittene Anchovis, Thymianblättchen, Zitronenschale und Kapern pt)rieren. Mit Olivenöl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeder Portion Suppe einen Teelöffel davon unterrühren.
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